Attenzione: verificare sempre l'idoneità degli ingredienti utilizzati cercando il claim "senza glutine" sulla confezione, o fare riferimento alla Spiga Barrata oppure controllare sul prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia.


lunedì 2 ottobre 2017

Salmone al cartoccio con pomodorini e carote viola




Il salmone al forno e precisamente al cartoccio come lo preparo io è un secondo piatto leggero e gustoso di facile preparazione, anche un cuoco alle prime armi riuscirà a prepararlo. 

Mi faccio preparare dal pescivendolo un ottimo filetto e quando torno a casa tolgo le eventuali spine rimaste.

Io poi,  lo avvolgo nella carta forno da solo, o con verdure, oggi ho scelto i pomodorini pachino. Lo infilo in forno e viaaaa!!!!



Vediamo cosa serve


ingredienti:


filetto di salmone
pomodorini pachino (oppure carotine, zucchine piccole tutto tagliato a pezzetti)
un bel foglio di carta forno
una teglia

per il condimento: olio evo, sale/pepe

per accompagnamento: carote viola a julienne




Come spiegavo sopra, dopo aver tolto le eventuali spine residue, e aver tagliato a metà i pomodorini pachino ed averli appoggiati sopra al filetto, chiudere il tutto con la carta forno.

Cuocere per circa 40 minuti.

Una volta giunto a cottura, togliere dalla carta forno e servire accompagnato dalle carote viola tagliate a julienne. 

Condire con un filo d'olio, sale e pepe.

Buon appetito :) 



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domenica 10 settembre 2017

Rigatoni con zucca, funghi porcini e glassa di aceto balsamico





E' tempo di zucca! 

Prepariamo un primo piatto con  questo ortaggio che si presta benissimo ad essere usato in tantissime preparazioni in cucina, dai primi ai dolci.

La ricetta di oggi è di facile esecuzione, vegetariana, glutenfree e lactose free. 



ingredienti per 3 persone:


250g di pasta formato rigatoni o altra pasta corta (io al teff)
250g di zucca
100g di funghi porcini
20g di prezzemolo
mezza cipolla bianca
1 spicchio di aglio
Grana Padano (naturalmente privo di lattosio)
glassa di aceto balsamico
sale pepe
vino bianco
olio evo


procedimento:


Prendere 250 g di zucca già decorticata e pulita dai semi e tagliatela a cubetti.

Ponetela in una casseruola con un filo d'olio evo, la mezza cipolla mondata e tagliata a brunoise e copritela con l'acqua. Salare e portare a bollore.

Nel frattempo in una padella antiaderente mettere un filo d'olio evo ed unire i funghi porcini tagliati a listarelle, sfumare con un goccio di vino bianco e lasciare cuocere coperto fino a che diventano morbidi. Salare.

Una volta che le verdure saranno cotte, frullarle fino a ridurle in crema.

Nel frattempo portate a bollore una capace pentola piena d'acqua e quando bolle versarvi la pasta e cuocerla scolandola al dente.

Unire la crema di zucca ai funghi porcini, pepare e cuocere per qualche minuto. 

Unire il prezzemolo e l'aglio tritati.

Scolare la pasta e saltarla nel sugo.

Terminare con il grana grattugiato e qualche goccia di glassa di aceto balsamico.




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giovedì 24 agosto 2017

Penne al teff in bianco



Ricetta facilissima e veloce salva pranzo o salva cena, per quando tornate a casa e magari avete il frigo vuoto oppure non avete idea di cosa preparare. Non per questo meno gustosa di altri primi più elaborati :)

In dieci minuti è pronta!!!!

Nella ricetta io ho utilizzato la pasta tipo penne al Teff, questo condimento comunque è ottimo anche con la pasta lunga come gli spaghetti o le tagliatelle.


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320g di penne al teff
250 ml di panna 
80g di grana grattugiato
80g di burro
sale fino
pepe nero


PROCEDIMENTO:

Riempire una pentola con l'acqua e portarla ad ebollizione.

Nel frattempo, prendere una padella e versarvi la panna facendola ridurre di un terzo, mi raccomando a fuoco basso basso e mescolando di tanto in tanto.

Quando l'acqua bolle, salarla e buttare la pasta e cuocerla portandola quasi a cottura, mescolando ogni tanto. Tenete da parte mezzo bicchiere dell'acqua di cottura.

Unire alla panna il burro tagliato a tocchetti facendolo sciogliere a fuoco basso.

Scolare le penne e versarle nella padella del condimento e unire il grana grattugiato e una macinata di pepe.

Mescolare sul fuoco, sempre basso. Se vedete che la pasta diventa troppo asciutta unire qualche cucchiaio di acqua di cottura (quella tenuta da parte in precedenza).

Servire subito.

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venerdì 7 luglio 2017

Insalata fredda di tacchina con dressing allo yoghurt





L'estate ci dà la possibilità di preparare tanti deliziosi piatti freddi, oltre ai primi di riso e pasta che ne pensate di preparare un gustoso secondo piatto freddo condito da un gustoso dressing allo yoghurt? Non conoscete il dressing?  Il dressing è un’emulsione in cui i due condimenti sono mescolati velocemente prima di essere aggiunti al piatto da condire. 

Utilizzato anche per le insalate di verdura cruda e cotta, è un condimento veramente versatile perché unendo un ingrediente acido ad uno grasso potremo ottenere tanti tipi di condimenti.

Per questa ricetta ho utilizzato yoghurt, olio e limone, messi in una ciotolina ed emulsionati, a piacere potete aggiungere anche del prezzemolo tritato.






ingredienti:

600g di petto di tacchina
400g di cavolo cappuccio Cuor di bue 
70g di olive verdi snocciolate
120g di formaggio quartirolo
sale nero di Cipro
1/2 limone

per il dressing: yoghurt bianco 1 vasetto, olio evo 50 ml, il succo di 1/2 limone




procedimento:

Tagliare il petto di tacchina a listarelle.

Preparare una padella antiaderente  versandovi metà dell'olio evo e scaldarla.

Versare il petto di tacchina e rosolarlo a fiamma media fino a che la carne non prende colore, schiacciate mezzo limone irrorando con il succo la carne, coprite con un coperchio e terminate la cottura.

Aggiustare di sale.

Tagliare finemente a julienne il cuore di cavolo cappuccio e a cubetti il formaggio quartirolo.

Togliere la carne dalla padella senza il fondo di cottura e lasciarla raffreddare su un piatto da portata.

Scolare le olive dal loro liquido di conservazione ed unirle alla carne.

Quando la carne sarà completamente fredda aggiungere il formaggio a cubetti e il cavolo a julienne e mescolare gli ingredienti tra loro.

preparazione del condimento da fare all'ultimo:

In una ciotola versare lo yoghurt, aggiungere il succo di mezzo  limone e l'olio rimanente. Mescolare bene.

Salare la carne con il sale nero di Cipro e condire con il dressing allo yoghurt.



Potete prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento di servire, avendo cura di preparare il dressing all'ultimo momento.

🍴🍴🍴🍴🍴🍴

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venerdì 30 giugno 2017

Insalata di riso venere integrale con carote zucchine e gamberetti






Che buone le insalate di riso, sono un classico della stagione estiva, facili da preparare, deliziosamente fresche ed invitanti.

Per prepararla ho utilizzato un chicco di un bel colore nero naturale e precisamente il riso Venere. 




Originario della Cina, attualmente viene coltivato anche nella Pianura Padana. Durante la cottura sprigiona un profumo particolare che sa di pane appena cotto. Dà il meglio di sé abbinandolo con il pesce, come ho fatto io nella mia ricetta. Il riso Venere integrale contiene fosforo e magnesio.



INGREDIENTI per 4 persone:

320g di riso Venere integrale
2 carote medie
1 grossa zucchina gialla
200g di gamberi rosa sgusciati (vanno bene quelli surgelati)
mezza cipolla bionda
fior di cappero
olio evo
sale
peperoncino (facoltativo)






PROCEDIMENTO:

Pelare le carote, tagliarle a rondelle fini e scottarle in acqua bollente salata per 1 minuto. Scolarle e fermare la cottura raffreddandole sotto l'acqua fredda.

Mettere a bollire l'acqua per il riso e quando bolle salarla, versare il riso e cuocere per il tempo indicato nella confezione.

Prendere una padella, versarvi un cucchiaio d'olio e far colorare la cipolla (a questo punto potete unire il peperoncino, se piace) unire le carote e la zucchina tagliata  anch'essa a  rondelle e fatele insaporire per un paio di minuti.

Unire i gamberetti, se usate quelli surgelati uniteli appena tolti dal freezer, non serve scongelarli.  Quando il tutto riprende calore, cuocere per altri 2/3 minuti (se i gamberetti rilasciano - essendo surgelati - un po' di liquido continuare la cottura per qualche minuto in più)
Regolare di sale.

Nel frattempo il riso sarà cotto, scolarlo e raffreddarlo sotto l'acqua fredda.

Prendere il riso e metterlo in una terrina, unire le verdure con i gamberi e aggiungere un filo d'olio a crudo.

Guarnite con i fior di cappero.

Conservare al fresco fino al momento di servire.





con questa ricetta partecipo al 



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