Attenzione: verificare sempre l'idoneità degli ingredienti utilizzati cercando il claim "senza glutine" sulla confezione, o fare riferimento alla Spiga Barrata oppure controllare sul prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia.


mercoledì 18 gennaio 2017

Tortino di patate pancetta e scamorza affumicata




I tortini di patate ripieni di formaggio avvolti in saporita pancetta sono un piatto semplice e di sicuro effetto, ottimo come secondo piatto  e anche perché no come antipasto! 


Facili da preparare, sono un piatto di sicuro successo perché con poca spesa farete un'ottima figura anche con eventuali ospiti. 



Questo perché potrete farcirli ed arricchirli con gli ingredienti che più vi piacciono: oggi vi suggerirò un esempio di presentazione con la scamorza affumicata all'interno e saranno avvolti uno ad uno in uno scrigno di pancetta.



Scatenate la vostra fantasia, se non volete utilizzare la pancetta potete sostituirla con il prosciutto cotto oppure con lo speck, anche scegliendo di metterli a tocchetti all'interno dell'impasto con un altro tipo di formaggio come per esempio l'Asiago; ci si può veramente sbizzarrire, accontentando il palato di tutti.



Farete un figurone e non dimenticate di accompagnare il piatto con un buon contorno di verdure crude o cotte!






ingredienti per 10 tortini


1 kg di patate farinose
1 uovo intero medio
sale aromatico (la mia ricetta QUI)
grana grattugiato 5 cucchiai
noce moscata q.b.
250g di pancetta (meglio è quella tesa, io senza glutine non l'ho trovata e allora ho utilizzato quella che vedete in foto)
150g di scamorza affumicata
un piccolo pezzetto di burro o 3/4 cucchiai di olio evo se li volete più leggeri

10 cestini di alluminio 




preparazione


Cuocere le patate intere con la buccia, potete scegliere di lessarle o cuocerle a vapore, io preferisco la seconda opzione, in questo modo non assorbiranno acqua (se le lessate e l'impasto risultasse troppo morbido potete aggiustarlo aggiungendo un cucchiaio di pane grattugiato).

Una volta cotte, utilizzate lo schiacciapatate per renderle in purea, direttamente con la buccia: non serve sbucciarle prima, si risparmia tempo e non ci si scottano le dita.

Condire le patate schiacciate con il grana, la noce moscata, il pezzetto di burro o l'olio evo, il sale aromatico e per ultimo l'uovo intero. Mescolate bene per amalgamare il tutto.

Spennellare i cestini di alluminio con un velo di burro oppure con lo staccante per teglie e posizionare la pancetta, come si vede in foto




Prendere una piccola parte di impasto e riempire ciascun pirottino a metà, posizionare un pezzo di scamorza affumicata e ricoprire con un'altra parte di impasto, pressate per togliere eventuali bolle d'aria.


Cuocerli nel forno caldo statico a 200° per 20 minuti.



Sfornare e capovolgeteli per sformarli direttamente sul piatto, e mi raccomando ricordatevi di accompagnarli da tanta buona verdura!
Se ve ne avanzano, anche se credo proprio di no tanto son buoni, riscaldati brevemente nel forno sono ottimi anche il giorno successivo.





con questa ricetta

partecipo al #GFCalendar con le patate del mese di gennaio di Gluten Free Travel & Living con la partecipazione di Leti di Senza è buono








martedì 17 gennaio 2017

Crema di porri e patate




questa deliziosa crema di porri e patate è veramente leggera, non contiene panna e nemmeno latte, si può gustare così oppure rendendola meno densa, con l'aggiunta di  cereali in chicchi consentiti a noi celiaci.



ingredienti per 6 persone



350 di porri
900g di patate 
1 litro di brodo vegetale
sale aromatico (la ricetta QUI
olio evo 2 cucchiai

crostini
rosmarino per la decorazione


preparazione


lavare i porri e le patate.


Mondare i porri e tagliare solo la parte bianca a rondelle. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti.

In una casseruola capiente soffriggere i porri per una decina di minuti, unire le patate a pezzetti, mescolare continuare per un altro minuto e quindi aggiungere il brodo vegetale.

Regolare la sapidità con il sale aromatico e coprire con un coperchio e portare a cottura a fiamma bassa (30 minuti), le patate dovranno essere tenere.

Frullare con il mixer ad immersione.

Impiattare con i crostini e i ciuffi di rosmarino.

Ottima sia calda che tiepida.

A piacere aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva.




con questa ricetta

partecipo al #GFCalendar con le patate del mese di gennaio di Gluten Free Travel & Living con la partecipazione di Leti di Senza è buono







lunedì 16 gennaio 2017

Crema di funghi e patate



Non c'è niente di meglio in queste fredde giornate invernali di una confortante crema calda di patate e funghi:

  • gustosa, il profumo dei porcini riempie la cucina
  •  leggera (io non metto la panna quindi è senza lattosio e vegan)
  • di facile esecuzione, il tempo di preparazione delle verdure è di circa 15 minuti più 30 minuti di cottura e il piatto è pronto



ingredienti per 2 persone


400g di patate farinose
200g di funghi porcini di qualità surgelati
1 cipolla piccola bianca dolce
brodo vegetale qualcosa meno di  1 litro 
olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo riccio per decorare


preparazione

Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a piccoli tocchetti.

Sbucciare anche la cipolla e tagliarla a brunoise.

Mondare e pulire anche i funghi porcini e tagliarli a dadini.

In una capiente casseruola, mettere l'olio evo e soffriggere la cipolla fino a  renderla morbida. Unire i funghi surgelati e cuocerli a fuoco vivo sfumando con il vino bianco. Aggiungere i tocchetti di patata e mescolare bene per insaporire il tutto per 2/3 minuti continuando la cottura; a questo punto unire anche il brodo vegetale fino a ricoprire il tutto e lasciare cuocere a fiamma dolce per 12/15 minuti.

Frullare con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata. Se la crema risultasse troppo liquida continuare la cottura per qualche minuto. Se serve, aggiustare di sale ed unire il pepe macinato fresco.

Al momento di servire guarnire i piatti con il prezzemolo riccio.






con questa ricetta

partecipo al #GFCalendar con le patate del mese di gennaio di Gluten Free Travel & Living con la partecipazione di Leti di Senza è buono







venerdì 13 gennaio 2017

Minestra abbrustolita



In queste giornate fredde una calda minestra oltre allo stomaco riscalda anche il cuore.


Per rendere gluten free questa ricetta ho sostituito l'orzo a noi proibito perché contenente glutine con il sorgo bianco decorticato.

vediamo gli ingredienti:


per 4 persone

50g di sorgo bianco decorticato
50g di farina di mais fine
50g di fiocchi di avena Revolution New Food
1,5 l di brodo vegetale
Grana Padano q.b.
burro q.b.
pepe bianco




Mettere la farina di mais fine, il sorgo e i fiocchi d'avena nel mixer e frullarli fino a polverizzarli.

Versare il tutto in una casseruola e mettere a tostare sul fornello a fuoco medio mescolando continuamente.

Una volta che avranno preso colore, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere gradatamente tutto il brodo, sempre mescolando.

Riportare sul fuoco e cuocere a fuoco medio per 30/35 minuti mescolando in continuazione.

Spegnere il fuoco, unire il burro e il Grana Padano e una spolverizzata di pepe bianco. 

Servire ben calda accompagnata da crostini di pane.





con questa ricetta partecipo al


una bella iniziativa di Gluten Free Travel & Living



grazie a Revolution New Food per 




Cioccolata homemade




Perché acquistare le buste di preparato  quando possiamo tranquillamente farla in casa ed aromatizzarla a piacere



ingredienti per 2/3 tazze

40g di cacao amaro in polvere 
20g di amido di mais
25g di zucchero bianco finissimo
400ml di latte


io l'ho aromatizzata con la cannella in polvere aggiunta a fine cottura


mescolare il cacao, lo zucchero e l'amido di mais tutto insieme. Unire gradatamente il latte mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Porre sul fornello e portare a bollore mescolando in continuazione.
Cuocere per qualche minuto e spegnere. 
A piacere aromatizzare.


La cioccolata è pronta!!
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